La carne di Fassona Piemontese è magrissima, al punto che in alcuni tagli la presenza dei grassi è inferiore al 2%. Oltre a ciò, i pochi grassi presenti sono di altissima qualità. Diverse analisi scientifiche dell’Università di Milano e di Torino hanno dimostrato che quella di Razza Piemontese è la carne che più si avvicina al pesce per il rapporto tra i benefici acidi grassi insaturi (omega-3 e omega-6), utili al contenimento del rischio cardiovascolare, e i grassi saturi, dannosi per la salute.