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Testina
La Testina fa parte degli “ammennicoli” che compongono il bollito misto ed è costituita dalla cute che riveste il muso del bovino. Trova numerosi estimatori che ne apprezzano la particolare consistenza, simile a quella di una gelatina rappresa. Insuperabile col Bagnetto Verde deve essere cotta separatamene dagli altri tagli del bollito per almeno 3 ore.
