Battuta al coltello

La Battuta al coltello è la forma che gli intenditori prediligono per gustare appieno le caratteristiche uniche della carne di Fassone di Razza Piemontese, magra, tenera e succosa. Si chiama “battuta” perché, a differenza di quella macinata, questa carne viene sminuzzata a colpi di coltello. Va gustata cruda e il suo condimento vede come base di partenza olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Da qui in poi si può aggiungere a piacere un po’ di pepe, succo di limone, senape, cipolla, capperi, tuorlo d’uovo (alla Francese). Ingrediente base anche del Sushi di carne.