Tagli

Spezzatino

Il migliore taglio per fare lo Spezzatino è il reale; una grossa parte di muscolo del collo piena di tessuto connettivo,... Leggi di più

Il Muscolo, ricavato dalla parte superiore della coscia del Fassone, è il più indicato in assoluto per il Bollito: magro... Leggi di più

La Lingua di Fassona è ingrediente base del Bollito alla Piemontese. Si presenta rosa, friabile e dal gusto delicato. Dopo un... Leggi di più

Il Bollito con Osso è ottenuto dalla punta di petto e, tra i vari tagli da bollito, è quello più magro.... Leggi di più

Per Scaramella si intende un taglio ricavato dal torace della Fassona molto versatile in cucina per arricchire di sapore ricette che... Leggi di più

L’Ossobuco di Fassona è un taglio tradizionale che si ricava dalla gamba dell’animale ed è ovviamente ricco di midollo al centro.... Leggi di più

Il Cotechino di F.lli Tallone è un insaccato composto da carne di Fassona, pancetta di suino italiano e cotenna macinati e... Leggi di più

La Testina fa parte degli “ammennicoli” che compongono il bollito misto ed è costituita dalla cute che riveste il muso del... Leggi di più

Il Cuore di Fassona è un alimento che, per il modesto apporto calorico e la bassa concentrazione di acidi grassi, si... Leggi di più

Per il fegato è necessaria una cottura profonda, ad alte temperature. Una delle ricette più note è quella del fegato... Leggi di più

Il Ragù di Fassona è un eccellente sugo per condire pasta fresca a base di carne magra macinata e carote,... Leggi di più

La Mostarda di Voghera è un prodotto sottovetro dal sapore dolce e piccante insieme, a base di frutta, zucchero ed essenza... Leggi di più